『格之進』大人のビーフジャーキー

熟成肉の名店『格之進』黒毛和牛100％のビーフジャーキー

価格：: 1,380円（税込）

販売期間：: 2016-07-26 ～ 2019-06-11 18:30

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2002年から“熟成肉”に取り組んでいる、名店『格之進』珠玉の味わいがご自宅でも堪能できる！

熟成肉の名店として名高い『格之進』。 “お肉に真剣な会社”であることをポリシーとし、お肉本来の美味しさを引きだすことだけを考えて編み出された「門崎熟成肉（かんざきじゅくせいにく）」は多くの食通たちをうならせる。

岩手県一関市の本店『丑舎格之進』をはじめ、東京でも六本木を中心に、この名店のスペシャリテを堪能できるのだが、なんと、この名店の味が家でも堪能できるというから、試さない手はない。

2010年に誕生し、『格之進』の名を一躍世にとどろかせた「塊焼き」はもちろんのこと、『格之進』の商品には、「え、これが家で食べられるの？」と驚くような自信作が並ぶ。
この「大人のビーフジャーキー」も、『格之進』を代表する自信作のひとつだ。

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“熟成肉”の『格之進』だからこそできた、究極のビーフジャーキー

アルコールのお供といえばよく名前のあがるビーフジャーキーだが、 “黒毛和牛を生かした新しい食肉文化を創ってみたい”、そんなチャレンジ精神のもと、『格之進』がじっくり向き合って開発したこちらは、従来のそれとはひと味もふた味も違う逸品だ。乾燥し過ぎず、あえて水分や脂分を残したしっとり感のある“究極のビーフジャーキー”を目指したそのこだわりは驚くほど。

まず、その素材は、黒毛和牛のなかでも柔らかさも旨みも優れた雌牛がベースになる。そして、ビーフジャーキー特有の“噛み応え”や“酸化”といった要素を考慮した上で最適な「ソトモモ」および周辺の類似する部位を使用。ここから、『格之進』が長年培ってきた熟成を施すことで、スライスされる前の段階からすでに、お肉本来の柔らかさと旨みが引き出された状態になっている。

更に、様々なパターンを検証し研究を続け導き出した、最適な脂分比率（赤身：脂分=70％以上：30％以下）になるよう、職人がひとつひとつしっかりと見定め、脂を取り除いていく。

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