• Perceval テーブルナイフ「9.47」6本セット(黒壇)
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Perceval テーブルナイフ「9.47」6本セット(黒壇)

2013年日本に本格上陸の『ペルスヴァル』 三ツ星シェフ愛用の本格テーブルナイフ6本セット(黒壇)

価格:
108,000円(税込)
販売期間:
2014-10-01 ~
返品不可
  • 通常配送


ペルスヴァル Perceval(ペルスヴァル)とは?

「Perceval(ペルスヴァル)」は、刃物の街として栄えるオーヴェルニュ地方ティエールのナイフ工房。
アストランスやアラン・デュカスなどの三ツ星レストランをはじめ、世界中の実力派シェフに愛用されている。
2012年、卓越した職人技、革新的な仕事をしている工房を取り上げるコンテスト「スター&メティエ」でグランプリを獲得。まさに時代を切り拓くマスト・ハブのテーブルナイフブランド。
2013年10月、日本に本格上陸。

フランス伝統 Percevalの“一生モノ”のナイフ

イヴ・シャルルとフラッグシップモデル「9.47」

フラッグシップモデル「9.47」は、パリ14区の一ツ星レストラン「ラ・メゾン・クルティーヌ」のオーナーシェフ イヴ・シャルルが、自らの料理にぴったりの理想のテーブルナイフを追求し、2005年に完成させたモデルで、一ツ星シェフの理想を体現すべく計算し尽くした設計とナイフ職人の卓越した技術の融合により生み出されたマスターピース。ホタテの貝柱から肉厚のフィレ肉ステーキまでストレスなく切れてしまう切れ味に、食の第一線で活躍するプロの料理人やグルマンたちを魅了している。

ナイフの柄には黒檀(こくたん)を使用

緻密で重く、堅い材質であることから、古くより銘木として知られている黒檀。
シックで高級感を漂わせるハンドルで、一生モノに相応しい。

ペルスヴァル
イヴ・シャルルと「ラ・メゾン・クルティーヌ」のその後

ちなみに、イヴ・シャルルは9.47を開発するために、2005年にナイフ工房ごと買い取り、2008年には自身のレストランパリ14区一ツ星レストラン「ラ・メゾン・クルティーヌ」を売却。その後、レストランは、イヴ・シャルルの料理哲学を引き継ぐ第一人者、善塔一幸シェフにより、1つ星当時のクルティーヌのスペシャリテを世界で唯一作ることが許されている店として2011年、阿佐ヶ谷に復活。現在に至る。

ペルスヴァル イヴ・シャルルの料理美学を受け継ぐ料理人、『ラ・メゾン・クルティーヌ』オーナー・シェフの善塔一幸氏はこう語る。

「9.47でお肉を食べていただくとお分かりになると思いますが、肉汁がお皿の上に滴ることがほとんどないので、おいしさを肉に閉じ込めたまま口に運ぶことができます。
イヴ・シャルルのこだわりは料理人としての視点から考えた"おいしさのためのノウハウ"をすべてをつぎ込んでおり、低温での焼き入れであったり、重さであったり、重心の位置であったり、素材に含まれる金属の配合バランスであったり、切れ味をよくする為のフォルムや手入れの仕方であったりと、9.47の設計は実に計算されたものになっているのです。」
  • 商品名:
    Perceval テーブルナイフ「9.47」6本セット(黒壇)
  • 価格:
    108,000円(税込)
  • 商品コード:
    WWW12NNN
  • 販売期間:
    2014-10-01 ~
  • 商品内容:
     
217×19×10.5mm
(刃部分:107×19×2.5mm ハンドル部分:長さ110mm)
※オレンジ色化粧箱入り。
ブランド:
Perceval
生産国:
フランス オーヴェルニュ地方 ティエール
メーカー:
Perceval
納期目安:
4日~14日

  • 通常配送

備考:
※2015年10月1日より価格改定がございました。予めご了承ください。
※切れ味の大変良いナイフですので取扱いの際は手を切らないようご注意ください。
※洗浄機使用は繊細な刃部分を傷つけますので、スポンジのやわらかい面でやさしく手洗いをお願いします。
※柄の部分は、水、お湯へのつけおきは、なさらないでください。柄についた水分はすぐに拭き取ってください。
※切れ味がおちてきた際は、研ぎ棒で研いでいただくことをお薦めいたします。
※在庫切れや、ギフトシーズン等でご注文が集中した際は、納期目安よりもお時間を頂く場合があります。予めご了承ください。
この商品は株式会社 Wが販売、発送します。
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Perceval テーブルナイフ「9.47」6本セット(黒壇)

インフォメーション

ペルスヴァル
ペルスヴァル
フランス・オーヴェルニュ地方のテーブルナイフブランド「ペルスヴァル(Perceval)」
フランスの職人的手工業製品でもっとも輝かしい成功をおさめた工房に贈られる賞「スター&メティエ」の2012年度グランプリを獲得している。